ПРИМЕНЕНИЕ КОМПЛЕКСНОГО ПОДХОДА К ПОДГОТОВКЕ ПЕРСОНАЛА В ПРЕДПРИЯТИЯХ ИНДУСТРИИ ПИТАНИЯ

Аннотация

Современный менеджмент предприятий индустрии питания в настоящее время сталкивается с рядом проблем, в том числе связанных с дефицитом квалифицированных кадров и необходимостью внедрения новых комплексных и системных подходов, основанных на принципах менеджмента качества. Целью работы являлось определить эффективность методов подготовки линейного персонала предприятий индустрии питания путем использования комплексного подхода и разработать практическую реализацию внедренных методов с оценкой эффективности. В ходе исследования использованы теоретические и эмпирические методы исследования, а также статистические инструменты управления качеством. В работе проанализирована эффективность основных методов обучения и подготовки сотрудников с точки зрения производственного и обслуживающего персонала, а также сотрудников HR-департаментов. По результатам опроса было выявлено, что наиболее эффективным методом обучения производственные сотрудники выделили наставничество, обслуживающий персонал - тренинги, деловые игры. Используя полученные на первом этапе результаты на примере кафе-кондитерской была разработана и осуществлена комплексная программа подготовки сотрудников на основании оценки необходимых компетенций для каждой группы. Обучение проводилось в комплексе, сочетая различные методы и формы обучения, включающих как теоретическую базу, так и непосредственную отработку практических знаний. Оценка эффективности показала положительную динамику как при определении уровня сформированных компетенций у сотрудников, так и рост финансовых показателей организации.