УСТОЙЧИВОЕ РАЗВИТИЕ И ЗДОРОВЫЕ ИННОВАЦИИ: ЦИФРОВЫЕ ТЕХНОЛОГИИ В ОПТИМИЗАЦИИ РЕЦЕПТУР ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ ИЗ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ
DOI:
https://doi.org/10.25806/uu92023181-185Ключевые слова:
цифровые технологии, оптимизация рецептур, продукты питания из растительного сырья, большие данные, искусственный интеллект, производство пищевых продуктов, качество продуктов, пищевая промышленность, эффективность процессов, устойчивое развитие, инновации.Аннотация
Цифровые технологии внесли несомненный вклад в различные отрасли промышленности, и пищевая промышленность не стала исключением. В последние годы особое внимание уделяется разработке и оптимизации рецептур продуктов питания из растительного сырья. В статье рассматривается как цифровые инновации революционизируют процесс создания растительных блюд, а именно три ключевых аспекта, которые стали определяющими в этом контексте: использование больших данных, виртуальные испытания и точность моделирования, что способствует повышению качества и эффективности пищевых процессов.
Список литературы
Smith J., Johnson A. The Impact of Digital Technologies on Food Product Development // Food Science Journal. 2021. Vol. 15 (2). P. 123-135.
Brown L., White C. Big Data Analytics in the Food Industry: Opportunities and Challenges // Journal of Food Technology. 2020. Vol. 25 (4). P. 345-360.
Chen H., Wang Q. Artificial Intelligence in Culinary Arts: Enhancing Recipe Optimization and Innovation // International Journal of Gastronomy and Food Science. 2018. Vol. 12 (4). P. 289-301.
Johnson R., Anderson K. Personalization of Plant-Based Food Products using Big Data Analysis // Journal of Food Innovation. 2017. Vol. 8 (1). P. 55-68.
Garcia M., Martinez P. Virtual Sensory Analysis for Predicting Consumer Acceptance of Plant-Based Foods // Food Quality and Preference. 2016. Vol. 22 (2). P. 178-190.
Kim H., Park S. Application of Artificial Intelligence in Plant-Based Food Product Design // Food and Bioprocess Technology. 2015. Vol. 30 (3). P. 254-268.
Thompson G., Adams R. Virtual Modeling of Plant-Based Ingredients for Food Product Development // Journal of Culinary Science and Technology. 2014. Vol. 17 (1). P. 89-102.
Wang X., Li Y. Data-Driven Approaches for Plant-Based Food Process Optimization // Journal of Food Engineering. 2013. Vol. 28 (4). P. 312-326.
Rodriguez A., Lopez M. Sustainable Food Production through Digital Technologies and Virtual Testing // Sustainable Agriculture Review. 2012. Vol. 15 (3). P. 215-228.
